Cuchillos de Cocina
El cuchillo se elige por la hoja, no por el mango. Vas a encontrar la cuchilla de chef de 6 y 8 pulgadas para el trabajo general, las de carnicero y para carne de 7 a 12 pulgadas, los cuchillos de frutas y verduras, los de pan con hoja serrucho, los de filetear y la tajadera media luna. Hay hojas de acero inoxidable, que aguantan la humedad sin marcarse, y de acero al carbono, que toman un filo más agudo pero piden secado inmediato.
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Juego 5 Cuchillos con Tijera y Taco de Madera Forgé 3 Claveles 1667
5 cuchillos | Tijera | Taco de fresno
Cuchillo Santoku Alveolado Forjado 6,5" (17 cm) Forgé 3 Claveles 1565
17 cm (6,5 pulgadas) | Alveolado | Forjado
Cuchillo Santoku Alveolado 7" (18 cm) Uniblock 3 Claveles 1124
18 cm (7 pulgadas) | Alveolado | Uniblock
Cuchillo Santoku 7" (17,5 cm) Forjado Martillado Sakura 3 Claveles 1018
17,5 cm (7 pulgadas) | Hoja martillada | Mango de madera
Cuchillo para Despellejar 6,5" (16 cm) Mango Negro 3 Claveles 1277
16 cm (6,5 pulgadas) | Mango negro
Cuchillo Cocinero 8" (20 cm) Forjado Martillado Sakura 3 Claveles 1019
20 cm (8 pulgadas) | Hoja martillada | Mango de madera
Cuchillo Cocinero 10" (25 cm) Domvs 3 Claveles 956
25 cm (10 pulgadas) | Filo liso | Apto lavavajillas
Cuchillo de Cocina 5" (12,5 cm) Forjado Martillado Sakura 3 Claveles 1016
12,5 cm (5 pulgadas) | Hoja martillada | Mango de madera
Cuchillo para Deshuesar Hoja Ancha 8" (20 cm) Mango Amarillo 3 Claveles 1376
20 cm (8 pulgadas) | Hoja ancha | Mango amarillo
Cuchillo Carnicero Hoja Ancha 9,5" (24 cm) Mango Amarillo 3 Claveles 1302
24 cm (9,5 pulgadas) | Hoja ancha | Mango amarillo
Cuchillo para Filetear Pescado 6,5" (17 cm) Uniblock 3 Claveles 1149
17 cm (6,5 pulgadas) | Uniblock | Mango negro
Cuchillo para Deshuesar Hoja Ancha 7" (18 cm) Mango Amarillo 3 Claveles 1375/5626
18 cm (7 pulgadas) | Hoja ancha | Mango amarillo
Cuchilla Carnicera Hoja Ancha 13" Línea Frigorífico Filarmónica 3 Claveles 5505
13 pulgadas (32 cm) | Hoja ancha | Mango esterilizable
Cuchilla Carnicera Hoja Ancha 11,5" Línea Frigorífico Filarmónica 3 Claveles 5504
11,5 pulgadas (29 cm) | Hoja ancha | Mango esterilizable
Estuche de Lona Enrollable Vacío para 6 Piezas 3 Claveles 1682
6 piezas | Cuchillos hasta 25 cm | Vacío
Juego Cuchillos Cocina Con Soporte Tramontina Plenus 23498/072
Incluye 5 Cuchillos y 1 Soporte de Madera
Juego Cuchillos + Afilador Tramontina Premium 24699/825
Incluye 3 Cuchillos y 1 Afilador | Mango Polipropileno
Qué medida sirve para qué
Una hoja de 5 a 6 pulgadas es para verdura, fruta y trabajo fino sobre la tabla: da control y se maneja con una mano. La de 8 pulgadas es el cuchillo de uso general, el que resuelve casi todo lo que pasa en una cocina. De 10 a 12 pulgadas son hojas de carne y de despiece: cuanto más larga, más limpio el corte de un solo pasaje, pero menos control en el detalle.
Hoja serrucho
El cuchillo de pan corta por diente y no por filo. Por eso no se afila igual que el resto y conviene tenerlo aparte: usarlo para otra cosa lo desgasta sin necesidad.
Inoxidable o acero al carbono
El acero inoxidable es el que menos problemas da: soporta el lavado, la humedad y los alimentos ácidos sin mancharse. El acero al carbono se afila más rápido y toma un filo más agudo, pero se oxida y se pone gris con el tomate o el limón; hay que secarlo apenas se lava y no dejarlo en la pileta.
Cómo se cuida el filo
El filo se pierde contra la tabla, no contra la comida. Cortá sobre madera o polietileno, nunca sobre vidrio, mármol, cerámica o la mesada. Para el mantenimiento del día a día alcanza con un afilador de tres pasos o una chaira; la piedra se usa recién cuando el cuchillo ya no muerde. Guardalos en barra magnética o en taco: sueltos en un cajón se golpean entre ellos y pierden filo mucho más rápido.
Dónde seguir
Los cuchillos y juegos de mesa están en Cubiertos.